De topcuvée van Bodegas Enguera. Paradigma is letterlijk vertaald ‘voorbeeld’, maar word over het algemeen in een abstracte vorm gebruikt.
De naam van deze wijn is dus ook een statement waarmee verwezen word naar de druif en de uitvoering daarvan.
Monastrell is een voor de regio inheems druivenras die je hier nog maar mondjesmaat tegenkomt, maar wel veelvuldig staat aangeplant in het zuidelijkere Jumilla en in Zuid-Frankrijk waar ze deze druif Mourvèdre noemen. Juist door deze verschillende variaties te proeven kom je erachter hoe lastig het is om met deze druif te werken. Vaak zijn het stevige wijnen met veel kleur, een beetje jammy, fruitig en met toetsen van koffie en chocola.
In dit geval komen de Monastrell druiven van een 20 jaar oude wijngaard naast de boerderij Casa Lluch gelegen in de vallei Fontanars dels Alforins op 650 meter hoogte. Het is hier relatief koel voor de regio en bodem is behoorlijk kalkrijk. Er wordt geoogst bij optimale rijpheid om overrijping te voorkomen en zo juist zoveel mogelijk frisheid en aroma te bewaren. Er word gestart met een koele schilinweking gevolgd door een vergisting op relatief lage temperatuur om zoveel mogelijk aroma’s te behouden. Er wordt pas 5 dagen na de vergisting geperst om wederom zoveel mogelijk aroma uit de schillen van de druiven te onttrekken. Als de vergisting en het persen klaar is volgt een rijping van 8 maanden op Franse eikenhouten vaten.
Ze noemen deze wijn Paradigma (voorbeeld) omdat dit volgens de visie van wijnmaker Pedro is hoe de wijnen van Monastrell zouden moeten zijn. Door het specifieke microklimaat in Fontanars des Alforins ontwikkeld de druif zich anders en door de manier van wijn maken is het een veel elegantere versie dan gebruikelijk. Elegant en verfijnd met een goede dosis kracht, niet te veel alcohol, aangename zuren, zachte tannines, een licht bloemige verleidelijkheid en grote dosis drinkplezier.
Koel de wijn licht en schenk bij voorkeur in grote glazen of uit een karaf. Perfect voor het voorjaar bij mooie gerechten met lamsvlees, gerechten met een kruidige noot of juist een mooie entrecote van de grill. Het is een divers en gastronomisch glas wijn.
