Voluit geschreven: Azienda Agricola Gnirega di Clementi Pietro is naar onze mening één van de allerbeste producenten van de regio Valpolicella!
Na de eerste keer proeven waren wij al overtuigd, dit is een stijl wijnen die uniek is in de Valpolicella. Zuivere, heldere, elegante wijnen met diepte. Geen overdadig commerciële, donker gekleurde wijnen met restzoet, maar juist heldere, droge wijnen zoals ze die vroeger ook maakten. Geen moderne opvallende etiketten, maar het etiket dat een oom in de jaren ’60 heeft getekend.
Clementi is een familiebedrijf dat ontstaan is met de aankoop van een landgoed in 1969 in de vallei Marano di Valpolicella, maar het zou nog vele jaren duren voordat er ook daadwerkelijk commercieel wijn geproduceerd zou worden. Pietro Clementi is van oudsher geschoold als advocaat, is jarenlang actief geweest in de regionale politiek en heeft lange tijd gewerkt als burgemeester van Marano di Valpolicella. Wijn bleef echter altijd een passie en als burgemeester werd hij geholpen in de wijngaard en kelder door lokale wijnboeren en wijnmakers waaronder een van de bekendste en beste: Quintarelli! Inmiddels beslaat het bedrijf 14 hectare aan wijngaard en staat de tweede generatie aan het roer. De 3 zoons van Pietro zijn verantwoordelijk voor het bedrijf, nog steeds onder toeziend oog van hun vader.
Wijngaard en wijnmaken
Clementi bezit 14 hectare wijngaarden in het hart van de Valpolicella Classico. Er wordt biologisch gewerkt met een eigen visie. Alle wijngaarden bevinden zich in de vallei van Marano di Valpolicello tussen de 300 en 400 meter hoogte en zijn allen in traditionele Pergola-wijze gesnoeid.
Deze Valpolicello Ripasso is gemaakt van 65% Corvina en Corvinone, 30% Rondinella en 5% Molinara van één enkele wijngaard genaamd: Collina Masua.
De druiven worden met de hand geoogst waarna een langzame koele vergisting volgt om zoveel mogelijk fruitaroma’s in wijn te behouden. De wijn vergist en rijpt eerst op RVS, tot aan januari, dan voegen ze namelijk de wijn toe aan de most die over is gebleven van de Amarone. Hierdoor krijgt de wijn een tweed vergisting en onttrekt nog veel smaak uit de gedroogde pulp, schilletjes en pitjes van de Amarone. Deze Ripasso techniek is ontwikkeld om de Valpolicella meer kracht en smaak te geven. Nadat de wijn klaar is met vergisten word deze niet gefilterd maar overgestoken naar een ander RVS vat om op die manier het sap van de droezem te scheiden. Dit doen ze om zoveel mogelijk van de aroma’s in de wijn te behouden. Vervolgens wordt de wijn gerijpt op grote Franse eikenhouten vaten van 30hl en in de zomer van het volgende jaar nog een periode in Franse Barriques van 225 liter. Op deze manier krijgt de wijn tenminste 2 jaar rijping in eikenhouten vaten voordat ze gebotteld wordt.
