In 1872 bezocht José Raventos de Champagne streek. Hij kwam geïnspireerd terug en kort daarna werden door de Raventos familie de eerste Cava’s gemaakt. Hét cava gebied van Spanje ligt in de provincie Catalonië, in het gebied Penedès, op steenworp afstand van de stad Barcelona.
De manier waarop Cava wordt gemaakt is dan ook volgens dezelfde methode als in de Champagne streek. Het grootste verschil met Champagne, naast het warmere klimaat, zijn de gebruikte druivenrassen. In plaats van chardonnay, pinot noir, en pinot meunier worden de wijnen gemaakt van de lokale witte druivenrassen xarello, maccabeo en parellada.
Cava wordt vervaardigd volgens de ‘methodé traditionelle’: de tweede gisting, die nodig is om de wijn mousserend te maken, vindt plaats in de fles met een rijping van 10 maanden sur lie. Deze Cava is Vegan, dus er worden geen dierlijke producten gebruikt tijdens het productie proces, met name het klaren van de wijn.
