Oloroso
Het familiebedrijf Bodega Cesar Florido bestaat sinds 1887 en is daarmee de oudste bodega van Chipiona. Sindsdien is het bedrijf en de kennis van vader op zoon doorgegeven en traditie staat hier dan ook hoog in het vaandel. Momenteel zwaait de vijfde generatie hier de scepter in de persoon van César Florido. Bodega César Florido is slechts een van de twee bodega’s in Chipiona die niet bij de coöperatie van Chipiona zijn aangesloten en hun vinos de Jerez zelf op fles brengen.Toen medio de twintigste eeuw de bodega’s in Chipiona massaal hun wijngaarden verkochten, waren ze bij César Florido zo slim hun aan wijngaarden aan familieleden te verkopen. Hierdoor zijn ze verzekerd van een constante kwaliteit druiven, onder meer de opbrengst van 21 hectare in de top-pago Miraflores in Sanlúcar de Barrameda. Chipiona ligt direct aan de Atlantische kust en een van de drie bodega’s van César Florido ligt zelfs op veertig meter van de Atlantische oceaan.Oloroso Secco Cruz del Mar – Vinificatie en opvoedingVan de vaten Palomino Fino waarin zich nauwelijks of geen florlaag ontwikkelt, maakt César de Oloroso ‘Cruz del Mar’. De vorming van flor wordt ook tegengegaan door de wijn te versterken tot 19 vol. % alcohol. Een Oloroso ondergaat alleen een oxidatieve rijping, waardoor de glycerine in de wijn behouden blijft. Dit in tegenstelling tot de wijnen die (ook) een biologische rijping ondergaan, want flor eet glycerine op. Een Oloroso is dus altijd wat zoeter dan een Fino en een Amontillado, die van nature beendroog zijn. César Florido gebruikt kastanjehouten vaten en vaten van Amerikaans eiken van 750 liter, om de invloed van het hout beperkt te houden. De Oloroso rijpt er maar liefst 12 jaar in.
