Crémant de Bourgogne Lucie Thièblemont Brut Zero
Lucie Thiéblemont is een in Champagne opgegroeide wijnmaakster die toen ze in het bedrijf kwam toch graag een paar dingen anders wilde gaan doen. Waar het kleine wijngaardje Pinot Noir eerst gebruikt werd voor de productie van wijnen voor eigen gebruik, wordt deze nu juist gebruikt voor een Cremant! Zij maken naast de bekende Chablis ook een mooie Vézelay en zelfs een Crémant. De focus ligt nog meer op kwaliteit en diepgang in de wijnen. Op zich is dit ook een vrij logische keuze, Chablis bevindt zich dichter bij de Champagne-streek dan bij de rest van de Bourgogne. Pinot Noir uit Chablis gebruikt voor een heldere mousserende wijn op dezelfde manier als Champagne. Het is een Cremant die zich kan meten met enkele van de grote Champagnes.
Wijngaard
Ligging van de wijngaarden het terroir:
Het ligt tussen Tonnerre en Molosmes, op een Kimmeridgisch terroir dat lijkt op dat van Chablis. De kalkrijke ondergrond en de stenige bodem, die opmerkelijk goed gedraineerd is, zorgen voor een optimale ontwikkeling van de druiven. De goede bodem van Bourgondië wordt aangevuld met de voordelen van het klimaat van de Champagne, die slechts enkele kilometers verderop ligt. Op perfect georiënteerde hellingen – zuid- en zuidoostelijk – gedijen de Pinot Noir-druiven prachtig en combineren ze het beste van de twee grote wijnregio’s die hen omringen.
Werk in de wijngaard:
Ploegen en grondbewerking om het gebruik van input te beperken. Uiteraard handmatige oogst!
WIjnmaken
Persen in pneumatische persen voor een langzame en “zachte” persing voor de beste kwaliteit druivensap. Gisting – natuurlijke alcoholische en malolactische gisting, onder gecontroleerde temperaturen. De basiswijn rijpt een jaar voordat hij wordt gebotteld. Vervolgens wordt hij minimaal twee jaar “op latten” bewaard. Er wordt geen dosage (suiker) toegevoegd tijdens het dégorgement: deze Crémant extra-brut wordt daarom Zéro-dosage genoemd, vandaar de naam “BRUT ZÉRO”.
